El bacalao al pil pil es uno de los grandes clásicos de la cocina vasca y una receta imprescindible en muchas mesas durante la Semana Santa. Es famoso por su salsa cremosa elaborada únicamente con aceite de oliva y los jugos del bacalao.
Tradicionalmente se prepara con bacalao en salazón, muy común en el norte de España gracias a la tradición marinera y a la facilidad de conservar el pescado durante largos viajes en el mar. Sin embargo, hoy en día también es posible disfrutar de este clásico utilizando con bacalao fresco y lograr un resultado igualmente delicioso. En esta receta te mostramos cómo hacer bacalao al pil pil con patatas paso a paso, una versión sencilla y perfecta para degustar en casa este plato tradicional.
4 comensales
45m
Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Receta sin lactosa, Receta sin gluten, Recetas españolas, Recetas vascas
Ingredientes:
1 kilogramo de lomos de bacalao
200 gramos de aceite de oliva
4 dientes de ajo
1 guindilla seca
Sal al gusto
Perejil picado
Para las patatas panaderas:
4 patatas
1 cebolla grande
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta al gusto
Orégano seco (opcional)
Cómo hacer Bacalao al pil pil con patatas: el truco infalible para una salsa cremosa y bien ligada:
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Para preparar el bacalao al pil pil, añade en una sartén amplia un buen chorro de aceite de oliva. Agrega los dientes de ajo para aromatizar el aceite y mantenlos al fuego hasta que estén ligeramente dorados. Luego, retíralos y resérvalos. Si te gusta el toque picante, puedes incorporar también unas guindillas.
Receta de Bacalao al pil pil con patatas: el truco infalible para una salsa cremosa y bien ligada
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En la misma sartén, con ese aceite, coloca las piezas de bacalao previamente salpimentadas. Cocina a fuego medio-bajo durante unos 5 minutos, hasta que los bordes de los filetes se vean blancos. Dales la vuelta y deja que se cocinen 1 minuto más antes de apagar el fuego.
Receta de Bacalao al pil pil con patatas: el truco infalible para una salsa cremosa y bien ligada
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Ahora toca preparar la salsa pil pil, que requiere algo de paciencia. Para facilitar la emulsión puedes enfriar ligeramente el aceite con un cubito de hielo y mover la sartén en círculos hasta que los jugos del bacalao se liguen con el aceite, formando una salsa cremosa y amarillenta. Si prefieres evitar que el pescado se deshaga, retíralo y utiliza un colador para ligar la salsa.
Receta de Bacalao al pil pil con patatas: el truco infalible para una salsa cremosa y bien ligada
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Cuando notes que la salsa comienza a espesar, sigue removiendo suavemente y añade sal al gusto. Finalmente, decora con perejil picado, los ajos reservados y las guindillas.
Receta de Bacalao al pil pil con patatas: el truco infalible para una salsa cremosa y bien ligada
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Para las patatas, una buena opción es hacerlas panaderas. Pela las patatas, córtalas en mitades y luego en rodajas de medio centímetro. Colócalas en una bandeja apta para horno.
Receta de Bacalao al pil pil con patatas: el truco infalible para una salsa cremosa y bien ligada
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Corta una cebolla blanca en rodajas. Primero, retira los extremos, pela la capa superficial, parte la cebolla por la mitad y córtala en tiras finas. Añádela a la bandeja junto con las patatas.
Receta de Bacalao al pil pil con patatas: el truco infalible para una salsa cremosa y bien ligada
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Aliña las patatas con aceite de oliva y sal al gusto.
Receta de Bacalao al pil pil con patatas: el truco infalible para una salsa cremosa y bien ligada
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Espolvorea orégano seco por encima y hornea a 180 °C durante unos 15 minutos, hasta que los bordes estén dorados y crujientes.
Receta de Bacalao al pil pil con patatas: el truco infalible para una salsa cremosa y bien ligada
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Cuando todo esté listo, sirve colocando las patatas panaderas en el plato y encima los filetes de bacalao bañados con la salsa pil pil.