La coca de San Juan es uno de los dulces más emblemáticos de la gastronomía española durante el inicio del verano. Se trata de una masa tierna y esponjosa, con un delicado aroma a cítricos y azahar que recuerda al brioche, coronada tradicionalmente con crema pastelera, frutas confitadas, piñones o azúcar perlado.
Se elabora especialmente para celebrar la verbena de San Juan, la noche del 23 de junio, una festividad ligada al fuego, la alegría y la llegada de la estación estival. Su característica forma ovalada y alargada simboliza prosperidad y abundancia, mientras que su miga ligera y aireada, junto con sus irresistibles toppings, la convierten en un dulce irresistible para compartir en familia o con amigos. Aunque existen numerosas versiones, la coca de San Juan clásica sigue siendo la gran protagonista de esta noche tan especial.
6 comensales
1h 30m
Dificultad media
Características adicionales: Coste barato, Recetas españolas
Ingredientes:
Para la masa:
300 gramos de harina de fuerza
85 mililitros de leche tibia
5 gramos de levadura seca
1 huevo
65 gramos de azúcar (⅓ taza)
45 gramos de mantequilla
1 cucharadita de ralladura de naranja
Para decorar:
200 gramos de crema pastelera
Azúcar granulada c/n
Azúcar humedecida c/n
Piñones c/n
Cerezas confitadas c/n
Cómo hacer Coca de San Juan fácil y esponjosa: el secreto para que quede tierna durante días:
1
Empieza colocando en el bol de la batidora los ingredientes secos: la harina, el azúcar previamente aromatizado con ralladura de naranja (este paso es opcional) y la levadura seca instantánea. Si prefieres utilizar levadura fresca, puedes añadirla junto con los ingredientes líquidos.
Receta de Coca de San Juan fácil y esponjosa: el secreto para que quede tierna durante días
2
Incorpora los ingredientes líquidos: la leche y el huevo. La leche debe estar tibia para que la levadura se active y los huevos conviene que estén a temperatura ambiente.
Receta de Coca de San Juan fácil y esponjosa: el secreto para que quede tierna durante días
3
Comienza a mezclar en velocidad media-alta hasta que los ingredientes empiecen a integrarse. Luego, mientras sigues batiendo, añade los cubos de mantequilla uno a uno.
Receta de Coca de San Juan fácil y esponjosa: el secreto para que quede tierna durante días
4
Aumenta la velocidad al máximo y deja amasar durante unos 10 minutos aproximadamente o hasta que la masa desarrolle el gluten. Para este proceso asegúrate de usar el accesorio de gancho de la batidora.
Receta de Coca de San Juan fácil y esponjosa: el secreto para que quede tierna durante días
5
Después del tiempo de amasado, verifica que la masa ha desarrollado gluten. Para comprobarlo, toma un trozo y estíralo cuidadosamente con los dedos hasta formar una película fina y traslúcida. Si se rompe con facilidad, necesita más amasado. Además, al romper la masa no deben aparecer huecos con picos grandes e irregulares, sino un hueco liso y de forma circular.
Receta de Coca de San Juan fácil y esponjosa: el secreto para que quede tierna durante días
6
Coloca la masa sobre la mesa y boléala, rodándola de adelante hacia atrás con las manos. Luego, ponla dentro de un bol, cúbrela con papel film o un paño húmedo y deja que leve durante 1 hora aproximadamente, o hasta que duplique su volumen.
Receta de Coca de San Juan fácil y esponjosa: el secreto para que quede tierna durante días
7
Cumplido el tiempo de leudado, coloca la masa sobre la mesa de trabajo, retira el papel y aplástala suavemente para desgasificar. Después estírala: puedes hacerlo con las manos, ya que es una masa muy suave y dócil, o con un rodillo si prefieres una forma más regular.
Receta de Coca de San Juan fácil y esponjosa: el secreto para que quede tierna durante días
8
Pon la masa sobre una placa previamente enmantecada o cubierta con un tapete de silicona. Cubre nuevamente con papel film o un paño húmedo y deja que repose otra hora, o hasta que vuelva a duplicar su volumen.
Receta de Coca de San Juan fácil y esponjosa: el secreto para que quede tierna durante días
9
Antes de hornear, retira el papel film, barniza la superficie con huevo batido y realiza líneas entrelazadas de crema pastelera formando un damero en forma de rombos.
Receta de Coca de San Juan fácil y esponjosa: el secreto para que quede tierna durante días
10
Decora con azúcar humedecida y, si quieres hacerlo más tradicional, añade piñones o cerezas confitadas.
Receta de Coca de San Juan fácil y esponjosa: el secreto para que quede tierna durante días
11
Hornea a 180 °C durante unos 30-35 minutos o hasta que la superficie esté bien dorada. Luego, retira del horno y a disfrutar.