Los garbanzos con setas son esos platos de cuchara que resumen a la perfección la esencia del otoño, y es que esta deliciosa receta destaca por ser cálida, nutritiva y estar repleta de sabor. Si viajamos por la gastronomía rural española encontraremos guisos como este, en el que se aprovechan productos de temporada, tales como las setas de cardo o las setas shiitake, que cocinadas a fuego lento junto con legumbres dan como resultado un plato completo y muy reconfortante. La receta ha ido evolucionando a lo largo de los años y se ha adaptado a cada región, dando como resultado variantes como los garbanzos con setas y jamón, los garbanzos con setas y chorizo, los garbanzos con setas y patatas o los garbanzos con setas y verduras en general, y en alguna ocasión se sustituyen las setas por otros productos también ligeros y nutritivos como los garbanzos con espinacas.
4 comensales
45m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Popular en Otoño-Invierno, Nada picante
Ingredientes:
600 gramos de garbanzos cocidos
300 gramos de setas variadas
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
500 mililitros de caldo de verduras o agua
1 pimiento rojo
1 zanahoria
2 tomates maduros
1 hoja de laurel
1 cucharadita de de comino
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta al gusto
Cómo hacer Garbanzos con setas:
1
Empezamos la receta preparando el sofrito. Coloca una cazuela o sartén a fuego medio y añade un buen chorro de aceite de oliva.
Receta de Garbanzos con setas
2
Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento rojo, todo previamente picado finamente.
Receta de Garbanzos con setas
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Sofríe las verduras hasta que estén tiernas y doradas.
Receta de Garbanzos con setas
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A continuación, agrega los tomates maduros rallados o, en su defecto, cuatro cucharadas de tomate triturado a la cazuela. En este momento, también puedes agregar el pimentón y el comino y mezclarlo todo para que se integren los ingredientes completamente. Cocínalo todo junto durante unos minutos hasta que el sofrito tome cuerpo y suelte el aroma.
Receta de Garbanzos con setas
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Añade las setas a tu gusto. Puedes combinar setas de cardo, setas shiitake, champiñones, etc. Lo importante es que antes de introducirlas al sofrito estén bien limpias y troceadas. Después, saltea unos 5 minutos para que se impregnen con el sabor y el aroma del sofrito.
Receta de Garbanzos con setas
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Agrega los garbanzos cocidos, previamente escurridos, a la cazuela y cúbrelo todo con el caldo de verduras o el agua.
Truco: si usas garbanzos secos recuerda que deberás dejarlos en remojo durante la noche anterior con abundante agua y una pizca de sal. Al día siguiente, deberás escurrirlos y reservarlos hasta su uso.
Receta de Garbanzos con setas
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Añade una hoja de laurel y deja que el guiso se cocine a fuego lento entre 30 y 40 minutos aproximadamente. Tras el tiempo de cocinado, podrás rectificar la sal y la pimienta y dejar reposar el guiso para que los sabores se concentren más.
Truco: el tiempo de cocinado variará dependiendo de si usas garbanzos cocidos o secos: si son cocidos, entre 30 y 40 minutos bastará para tenerlos listos. Si los garbanzos son secos deberás cocinarlo todo a fuego lento durante 1h 30min.
Receta de Garbanzos con setas
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¡Listo! Ya tienes este sencillo guiso de garbanzos con setas listo para servir y disfrutar.