El lemon pie no es solo un postre, es el equilibrio perfecto entre dulzor y acidez que ha conquistado cocinas durante siglos hasta convertirse en un clásico de la repostería. Sus orígenes se remontan a la Europa del siglo XVIII, donde las cremas de limón eran populares, y más tarde se perfeccionó en Inglaterra y Estados Unidos con la incorporación del merengue, dando forma a la versión que hoy disfrutamos.
Lo que lo hace tan especial es el contraste perfecto: una base crujiente que sostiene una crema de limón fresca y equilibrada, coronada con una nube de merengue ligera y dorada.
Si alguna vez has querido preparar en casa este clásico irresistible, en esta receta te enseñamos cómo hacer tartaletas de lemon pie original paso a paso. Prepárate para llenar tu cocina de aroma a limón.
6 comensales
1h 30m
Dificultad media
Características adicionales: Coste medio
Ingredientes:
Masa sucrée para la base:
125 gramos de harina
60 gramos de azúcar glas
75 gramos de mantequilla (⅓ taza)
30 gramos de huevo
1 pizca de sal
ralladura de limón c/n
Curd de limón:
150 mililitros de zumo de limón
80 gramos de azúcar
2 huevos
100 gramos de mantequilla
Merengue italiano:
60 mililitros de agua (¼ taza)
180 gramos de azúcar
3 claras
Cómo hacer Tartaletas de lemon pie caseras y cremosas que parecen de pastelería:
1
Para empezar, prepara la masa sucrée que irá en la base. Coloca en el bol de la batidora la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glas y bate con el accesorio de paleta hasta obtener una mezcla cremosa y untable. Incorpora la ralladura de limón.
Receta de Tartaletas de lemon pie caseras y cremosas que parecen de pastelería
2
Agrega el huevo y mezcla bien hasta que se integre. Añade la harina y una pizca de sal, remueve solo hasta que la masa comience a unirse. Termina de amasar con las manos únicamente para reunir los pequeños pedazos y formar una masa uniforme. Refrigérala cubierta con papel film por al menos 30 minutos.
Receta de Tartaletas de lemon pie caseras y cremosas que parecen de pastelería
3
Estira la masa con un rodillo hasta que tenga unos 3 mm de grosor y sea más grande que el molde. Colócala cuidadosamente sobre un molde de tarta de 20 centímetros de diámetro, asegurándote de presionar bien en los ángulos. Recorta el exceso.
Receta de Tartaletas de lemon pie caseras y cremosas que parecen de pastelería
4
Hornea la base colocando peso para evitar burbujas, es decir, espolvorea un poco de harina encima, cubre con papel manteca y coloca legumbres grandes como frijoles o pallares. Cocina a 180 °C durante 20 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Retira del horno, deja enfriar y quita el peso. Reserva.
Receta de Tartaletas de lemon pie caseras y cremosas que parecen de pastelería
5
Para el curd de limón, coloca en un bol resistente al calor los huevos, el azúcar y el zumo de limón. Remueve con un batidor de globo y lleva a baño María hasta que espese. Este paso puede llevar unos 10 minutos.
Receta de Tartaletas de lemon pie caseras y cremosas que parecen de pastelería
6
Cuando esté denso, cuela la mezcla en un bol y deja entibiar. Incorpora la mantequilla en cubos, mezclando hasta obtener una crema homogénea y brillante. Vierte el curd sobre la masa ya cocida.
Receta de Tartaletas de lemon pie caseras y cremosas que parecen de pastelería
7
Por último, prepara el merengue italiano. Haz un almíbar con el azúcar y el agua, llevándolo al fuego sin remover hasta alcanzar los 121 °C. Cuando el almíbar llegue a los 115 °C, comienza a batir las claras en la batidora hasta punto de nieve.
Receta de Tartaletas de lemon pie caseras y cremosas que parecen de pastelería
8
Al mismo tiempo, cuando el almíbar esté listo, retira del fuego y viértelo en forma de hilo sobre las claras montadas, dejando batir hasta que el bol se enfríe.
Receta de Tartaletas de lemon pie caseras y cremosas que parecen de pastelería
9
Decora la tartaleta con el merengue utilizando una manga con boquilla de estrella o, de manera tradicional, formando picos con una espátula.
Receta de Tartaletas de lemon pie caseras y cremosas que parecen de pastelería
10
Termina dorando el merengue con un soplete y disfruta de estas deliciosas de tartaletas de lemon pie.