Receta de Vitel toné

La receta de vitel toné es de origen italiano, concretamente de la región de Piamonte, aunque es mucho más popular en Argentina. En este país es costumbre cocinar el vitello tonnato, como originalmente se llama, durante las fiestas de Navidad, ya que se trata de un plato que se sirve frío y en Argentina abundan las recetas frías para combatir el calor de esta época.

Tradicionalmente, el vitel toné fácil se hacía sin mayonesa, de manera que se obtenía la salsa con la propia emulsión del aceite. Sin embargo, con el paso de los años y con la finalidad de agilizar el proceso de elaboración, se incorporó la mayonesa a la receta y, actualmente, es así como se prepara. En RecetasGratis compartimos el paso a paso para saber cómo hacer vitel toné casero, los ingredientes de la salsa y algunos trucos, ¡sigue leyendo!

6 comensales 2h 30m Entrante Dificultad baja

Ingredientes para hacer Vitel toné:

  • Para la salsa vitel toné:

Cómo hacer Vitel toné:

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Cuece la carne en una olla con agua, las verduras troceadas (zanahoria y apio), las hierbas aromáticas (laurel, romero y perejil), un chorro de aceite de oliva y el vino blanco. Salpimienta al gusto y cocina a fuego medio durante una hora y media aproximadamente, aunque el tiempo final dependerá del tamaño de la pieza. Para que el vitel toné quede en su punto, es importante cocinar la pieza entera.

Receta de Vitel toné - Paso 1

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Retira la carne de la olla cuando esté bien hecha y deja que se enfríe. El caldo obtenido de su cocción es perfecto para preparar otras recetas, de manera que no lo desperdicies. De hecho, en esta misma receta de vitel toné necesitarás utilizar una pequeña cantidad.

Truco: para cortar mejor la carne, puedes reservarla en la nevera durante toda una noche.

Receta de Vitel toné - Paso 2

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Corta la ternera en filetes muy finos y resérvalos en un plato mientras preparas la salsa vitel toné.

Receta de Vitel toné - Paso 3

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Para hacer la salsa, introduce en la licuadora la mayonesa, el atún, las anchoas y las alcaparras. Vierte un poco de caldo de la cocción de la carne y tritura hasta conseguir una crema homogénea. En función de si quieres que el vitel toné quede más líquido o menos, deberás añadir más caldo o no. ¿Te está gustando esta receta argentina de vitel toné?

Puedes hacer tu propia mayonesa siguiendo la Receta de mayonesa casera.

Receta de Vitel toné - Paso 4

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Ya solo queda cubrir la carne con la salsa y añadir algunas alcaparras por encima para decorar. Como ves, la receta de vitel toné es muy fácil de hacer además de económica. La única complicación reside en encontrar el punto exacto de la cocción de la carne, y solo se consigue verificando su interior y probando. Al tratarse de un plato muy popular en Argentina, es costumbre servirlo acompañado de otras elaboraciones típicas de este país.

Receta de Vitel toné - Paso 5

Si te ha gustado la receta de Vitel toné, te sugerimos que entres en nuestra categoría de Recetas de Ternera. También puedes visitar una selección de las mejores recetas italianas.

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NORBERTO R.

Perfecta la receta, ya lo hice el 31/12 ppdo. y, lo hare otra vez el sábado 29, cumple mi esposa, porque les gusto mucho. Muchas gracias por la guía.-Feliz 2022.-

Gabriela Jorgelina

exelente receta,, la hago

Gilberto Lozada

Les sugiero revisar la redacción de la receta. En la elaboración de la receta se mencionan productos que no están indicados en los ingredientes. Ej. El atún no está en la lista de ingredientes. El atún es en aceite o en agua?? La receta se ve deliciosa. Muchas gracias por compartirla.

Eva López (Editor/a de RecetasGratis)

¡Hola Gilberto! El atún sí que está en la lista de ingredientes, utilizamos 5 latas en total. En cuanto a tu segunda duda, lo cierto es que ambas opciones son correctas, pero si quieres centrar el sabor en el resto de ingredientes, te aconsejamos utilizar atún al natural. Saludos

edu

la lata de atun de cuento es, 50 gr, 150, 10 kilos… viste que hay diferentes tamaños, no?

Carina

Y que pasa si me pasó de caldo? Cómo hago para endurecer un poco la salsa?

Eva López (Editor/a de RecetasGratis)

Hola Carina, en ese caso puedes añadir un poco más de mayonesa o diluir una cucharada de maicena en un poco de agua y añadirla a la salsa. Saludos

Martin

Pregunta en todo el desarrollo de los pasos de la receta no nombran que hacen con los 100 cm de vino blanco que esta dentro de los ingredientes de la receta…gracias

Carol

Me gusta la receta pero no entiendo para qué Es la zanahoria que figura entre los ingredientes de la salsa. Buen trabajo! Feliz Navidad 🎄

Cristina

No saque foto del Vitel Tonet.Perdon,la próxima.Tienen receta de Vagna Cauda.?No se si se escribe así.Mi abuela la hacía.Gracias.Salio muy rico y muy facil😃

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