Hay días en los que lo único que apetece es comer algo rico, ligero y que además te haga sentir bien. Esta ensalada de garbanzos con quinoa, kale y queso fresco es justo eso: una receta completa, sabrosa y muy fácil de preparar en casa.
Es perfecta para cualquier época del año, pero especialmente ideal cuando buscas platos rápidos, nutritivos y sin complicaciones. Además, combina ingredientes muy saciantes con un toque fresco que la convierte en una opción perfecta tanto para comer como para cenar, sobre todo en los días más cálidos.
Si te gusta cuidarte sin renunciar al sabor, esta receta puede convertirse en una de tus favoritas y seguro que acabarás repitiendo más de una vez.
Receta del día: ensalada de garbanzos con quinoa, kale y queso fresco – Una ensalada muy completa y equilibrada nutricionalmente
Cómo preparar paso a paso esta ensalada de garbanzos y quinoa.
Ingredientes (para 2-3 personas)
200 g de garbanzos cocidos (pueden ser de bote, bien enjuagados)
80 g de quinoa
2 hojas grandes de kale (o col rizada)
100 g de queso fresco
1/2 pepino (opcional)
10-12 tomates cherry
1/4 de cebolla morada (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Zumo de medio limón
Sal y pimienta al gusto
Preparación
1 Lava la quinoa bajo el grifo durante unos segundos para quitarle el sabor amargo. Después, cuécela en agua (el doble de agua que de quinoa) durante unos 12-15 minutos. Cuando esté lista, escúrrela si hace falta y déjala enfriar.
2 Lava bien las hojas de kale, retira los tallos más duros y córtalo en trozos pequeños. Un truco: masajea el kale con un poco de aceite y sal durante 1-2 minutos para que quede más tierno y agradable al comer.
3 Corta el pepino en dados pequeños, los tomates cherry por la mitad y la cebolla en tiras finas.
4 En un bol grande, añade los garbanzos ya escurridos, la quinoa fría, el kale y las verduras.
5 Corta el queso fresco en dados y agrégalo a la ensalada. Aportará mucha cremosidad y suavizará el sabor del kale.
6 Para el aliño, mezcla 3 cucharadas de aceite de oliva con el zumo de limón, una pizca de sal y pimienta.
7 Remueve bien.
Vierte el aliño sobre la ensalada, mezcla todo con cuidado y ya está lista para disfrutar.