Solomillo al Pedro Ximénez con castañas

Solomillo al Pedro Ximénez con castañas

Solo con pensar en esta receta ya se hace la boca agua… Es un solomillo de ternera regado con salsa de Pedro Ximénez, cebolla y castañas. Los solomillos los hemos pasado por la plancha solo unos minutos por lado.

Ingredientes
4 solomillos de ternera de unos 200 gramos cada uno
2 cda aceite de oliva
sal
pimienta
300 g castañas para la salsa
2 cebollas para la salsa
200 ml pedro ximénez para la salsa
100 ml caldo de carne para la salsa
1 cdta harina de maíz para la salsa
1 cdta mantequilla para la salsa
4 cda aceite de oliva virgen para la salsa
orégano para la salsa

ELABORACIÓN:
Paso 1

Realiza en las castañas un corte y escáldalas 3 minutos en abundante agua hirviendo. Retira la cáscara y escalda de nuevo otros 3-4 minutos para quitar la piel interna. Cuécelas en agua hirviendo de 15 a 20 minutos hasta que estén blandas, y resérvalas.

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Paso 2

Pela y corta la cebolla en juliana. Calienta el aceite de la salsa en una sartén, añade la cebolla y póchala 15 minutos a fuego medio_blank

Paso 2

Pela y corta la cebolla en juliana. Calienta el aceite de la salsa en una sartén, añade la cebolla y póchala 15 minutos a fuego medio.

Paso 3

Pon el vino en un cazo y cuece hasta que reduzca a la mitad. Agrega el caldo frío junto con la maicena diluida y cuece un poco más, hasta que espese. Incorpora la mantequilla, la cebolla pochada, y las castañas cocidas. Rectifica de sal y reserva.

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Paso 3

Pon el vino en un cazo y cuece hasta que reduzca a la mitad. Agrega el caldo frío junto con la maicena diluida y cuece un poco más, hasta que espese. Incorpora la mantequilla, la cebolla pochada, y las castañas cocidas. Rectifica de sal y reserva.

paso_a_paso_para_realizar_solomillo_al_pedro_ximenez_con_castanas_pincelar_con_aceite_los_solomillos
Paso 4

Pinta los solomillos con el aceite y cuécelos sobre una plancha o sartén 3-4 minutos por cada lado (según el punto deseado) y salpimienta. En cada plato, dispón el solomillo, riega con la salsa, espolvorea el orégano por encima y sirve enseguida.Paso 4

Pinta los solomillos con el aceite y cuécelos sobre una plancha o sartén 3-4 minutos por cada lado (según el punto deseado) y salpimienta. En cada plato, dispón el solomillo, riega con la salsa, espolvorea el orégano por encima y sirve enseguida.

El truco:
Es aconsejable que los platos estén calientes para que la carne no se enfríe. Para calentarlos, mantenlos en el horno precalentado a 50 grados o 60 grados.

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