Sopa de cebolla con hojaldre
Una humilde sopa de cebolla puede ser un plato gastronómicamente envidable en tu mesa. Prepáralo como este, con una esferita de hojaldre de acompañamiento. Se prepara con un vino blanco seco.
Ingredientes
3 cebollas grandes
25 centilitros vino blanco seco
50 g mantequilla
sal
1 cda aceite de oliva
20 g harina
100 g queso emmental
pimienta
1 lámina hojaldre
1 huevo
Paso 1
Pela las cebollas y pártelas en plumas. Calienta el aceite en una cazuela, agrega la mantequilla y remueve hasta que se funda. Incorpora las cebollas, salpimienta y sofríelas, removiendo de vez en cuando, durante 20 minutos hasta que estén blanditas. Agrega entonces la harina y remueve unos 2 minutos.
Paso 2
Vierte el vino y 1 litro de agua, sin dejar de remover, ajusta de sal y de pimienta, y prosigue la cocción durante 20 minutos más.
Paso 3
Para la esfera de hojaldre: precalienta el horno a 180º. Prepara 4 bolas de papel vegetal de tamaño similar al diámetro del plato que vayas a utilizar. Desenrolla la masa de hojaldre, estírala y pártela en 4 partes iguales. Pásales el rodillo de enrejado en horizontal y retira los huecos.
Paso 4
Forra cada bola de papel vegetal con la masa y ponlas en la placa forrada con papel sulfurizado. Pincela cada una con el huevo batido y hornéalas unos 20 minutos, hasta que estén ligeramente doradas. Deja enfriar y retira el papel.
Paso 5
Reparte la sopa en cuencos refractarios y espolvorea con el queso rallado. Gratínalos 5 minutos a 200º, hasta que se funda. Retira y sirve la sopa con la esfera de hojaldre.