Supremas de merluza con salsa suave de cava
Si quieres lucirte con un plato festivo de pescado, prueba con estas exquisitas supremas de merluza con una salsa suave de cava, rellenas de gambitas y verduras fileteadas.
Ingredientes
8 supremas de merluza
2 zanahorias
2 puerros
1 cebolla
50 g gambas peladas
1 vasito salsa bechamel
4 cda vino blanco
1 diente de ajo
cebollino
rúcula
4 cda mantequilla
sal
pimienta
1 cebolla para la salsa
1 dl cava para la salsa
0,5 dl nata líquida para la salsa
2 cda mantequilla para la salsa
Paso 1
Limpiar el puerro retirando la cola verde, las hojas exteriores (reservarlas) y los filamentos de la base; practicar un corte longitudinal en el tallo, lavarlo bajo el chorro del agua del grifo para retirar la tierra que pudiera contener y cortarlo en rodajas. Escaldar las hojas exteriores en una cazuela con agua hirviendo durante 1 minuto, extenderlas y reservarlas para sujetar las supremas de merluza. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Pelar el diente de ajo y picarlo muy fino. Rascar las zanahorias y cortarlas en tiras anchas. Picar los tallos de cebollino.
Paso 2
Calentar la mantequilla en una sartén antiadherente ancha y rehogar los puerros y la cebolla a fuego lento, 5 minutos. Añadir el ajo picado y las tiras de zanahoria y cocer durante 2 minutos más. Verter el vino blanco, subir la intensidad del fuego y cocer 2 minutos más. Añadir las gambas peladas, salpimentar, espolvorear con abundante cebollino picado y reservar. Colocar las supremas de merluza en una bandeja de horno ligeramente engrasada.
Paso 3
Salpimentarlas y cubrir con las verduritas rehogadas y unas cucharaditas de salsa bechamel. Tapar con las supremas restantes y sujetar con las tiras de puerro escaldado reservadas formando un paquetito. Hornear a 200 °C durante unos 10 minutos. Mientras, preparar la salsa de cava: pelar la cebolla, picarla y rehogarla a fuego lento en una sartén antiadherente con dos cucharadas de mantequilla durante 10 minutos. Verter el cava y subir la intensidad del fuego. Cocer durante 3 minutos para que reduzca y añadir la nata líquida.
Paso 4
Sazonar con sal y pimienta, y dejar cocer 2 minutos más. Si se desea, pasar la salsa por el colador chino para que quede más fina. Disponer un paquetito de merluza en cada plato de servicio y añadir un par de cucharadas de salsa de cava. Espolvorear con algunas hojas de rúcula y servir enseguida, bien caliente.