Suquet de bogavante y pescado con tirabeques

Preparación:

Pelar y picar el ajo y la cebolla. Cortar la cola del bogavante en trozos de 2 cm de grosor. Cortar los filetes de pescado en trozos de tamaño similar. Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos. Retirar las puntas a los tirabeques y trocearlos. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír 4 min el ajo y la cebolla picados.

Añadir el bogavante, el pescado, los champiñones y los tirabeques y sofreír 3 min más. Sazonar con pimentón, sal y pimienta recién molida, agregar el vermú, el vino y el caldo y llevar a ebullición. Cocer a fuego bajo 10 min, retirar del fuego y reservar al calor. Mezclar en un cuenco el pan rallado con las hierbas.

Presentación:

Repartir el suquet en platos hondos, espolvorear con un poco de la mezcla de hierbas y pan rallado y servir.

Ingredientes:

1 cola de bogavante de 400 g

300 g de filetes de cabracho

300 g de filetes de dorada

250 g de champiñones

150 g de tirabeques

1 c.c. de pimentón dulce

2 dientes de ajo

500 ml de caldo de pescado

100 ml de vermú blanco

200 ml de vino blanco seco

2 c.s. de pan rallado

1 c.s. de perejil picado

1 c.s. de hojitas de estragón picadas

4 c.s. de aceite de oliva

1 cebolla

Sal

Pimienta blanca