Suquet de bogavante y pescado con tirabeques
Preparación:
Pelar y picar el ajo y la cebolla. Cortar la cola del bogavante en trozos de 2 cm de grosor. Cortar los filetes de pescado en trozos de tamaño similar. Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos. Retirar las puntas a los tirabeques y trocearlos. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír 4 min el ajo y la cebolla picados.
Añadir el bogavante, el pescado, los champiñones y los tirabeques y sofreír 3 min más. Sazonar con pimentón, sal y pimienta recién molida, agregar el vermú, el vino y el caldo y llevar a ebullición. Cocer a fuego bajo 10 min, retirar del fuego y reservar al calor. Mezclar en un cuenco el pan rallado con las hierbas.
Presentación:
Repartir el suquet en platos hondos, espolvorear con un poco de la mezcla de hierbas y pan rallado y servir.
Ingredientes:
1 cola de bogavante de 400 g
300 g de filetes de cabracho
300 g de filetes de dorada
250 g de champiñones
150 g de tirabeques
1 c.c. de pimentón dulce
2 dientes de ajo
500 ml de caldo de pescado
100 ml de vermú blanco
200 ml de vino blanco seco
2 c.s. de pan rallado
1 c.s. de perejil picado
1 c.s. de hojitas de estragón picadas
4 c.s. de aceite de oliva
1 cebolla
Sal
Pimienta blanca