Caldereta marinera en salsa verde
Preparación:
Retirar la espina al pescado y trocearlo. Pelar los langostinos y reservarlos. Echar en una cazuela el caldo, las cabezas y las cáscaras de los langostinos y la espina del mero con una hoja de laurel y una pizca de sal.
Llevar a ebullición y cocer 15 min a fuego bajo. Colar y mantener al calor. Pelar y picar los ajos y las cebollas.
Echar la mitad en un cuenco con la mantequilla, la mitad del perejil y una pizca de pimienta, mezclar y reservar. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír 5 min el resto del ajo y la cebolla.
Añadir las navajas, subir el fuego y esperar a que se abran; sacarlas, eliminar las cáscaras y reservar la carne. Bañar con el caldo y llevar a ebullición. Añadir las almejas y los trozos de pescado y cocer 5 min a fuego bajo. Incorporar los langostinos pelados y las navajas, espolvorear con el resto del perejil y cocer 4 min más. Tostar las rebanadas de pan.
Presentación:
Repartir en platos los ingredientes junto con el caldo y servir acompañando con el pan tostado untado con el preparado de mantequilla, ajo y perejil.
Ingredientes:
1 rodaja de mero de 300 g
250 g de langostinos
200 g de almejas
8 navajas
400 ml de caldo de pescado
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 c.s. de perejil picado
4 rebanadas de pan de molde
20 g de mantequilla
2 c.s. de aceite de oliva
1 hoja de laurel
Sal