Caldereta marinera en salsa verde

Caldereta marinera en salsa verde

Preparación:

Retirar la espina al pescado y trocearlo. Pelar los langostinos y reservarlos. Echar en una cazuela el caldo, las cabezas y las cáscaras de los langostinos y la espina del mero con una hoja de laurel y una pizca de sal.

Llevar a ebullición y cocer 15 min a fuego bajo. Colar y mantener al calor. Pelar y picar los ajos y las cebollas.

Echar la mitad en un cuenco con la mantequilla, la mitad del perejil y una pizca de pimienta, mezclar y reservar. Calentar el aceite en una cazuela y sofreír 5 min el resto del ajo y la cebolla.

Añadir las navajas, subir el fuego y esperar a que se abran; sacarlas, eliminar las cáscaras y reservar la carne. Bañar con el caldo y llevar a ebullición. Añadir las almejas y los trozos de pescado y cocer 5 min a fuego bajo. Incorporar los langostinos pelados y las navajas, espolvorear con el resto del perejil y cocer 4 min más. Tostar las rebanadas de pan.

Presentación:

Repartir en platos los ingredientes junto con el caldo y servir acompañando con el pan tostado untado con el preparado de mantequilla, ajo y perejil.

Ingredientes:

1 rodaja de mero de 300 g

250 g de langostinos

200 g de almejas

8 navajas

400 ml de caldo de pescado

1 cebolla

2 dientes de ajo

2 c.s. de perejil picado

4 rebanadas de pan de molde

20 g de mantequilla

2 c.s. de aceite de oliva

1 hoja de laurel

Sal

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