Lenguado en salsa de albariño
Hoy, prepara el lenguado de una forma diferente y festiva: en unos rollitos con langostinos y salsa de albariño. Antes de meter en el horno, el lenguado se deja con limón y se coloca cebolleta en la fuente.
Ingredientes
12 lenguado filetes
6 langostino
1 cebolleta
2 vasos vino blanco albariño
2 cda brandy
100 g mantequilla
2 yema de huevo
1 dl nata líquida
1 limón el zumo
sal
pimienta blanca
ELABORACIÓN:
Paso 1
Lavar los filetes de lenguado, secarlos y aplanarlos ligeramente con el rodillo. Salpimentarlos y rociarlos con zumo de limón. Enrollarlos y sujetarlos con palillos. Lavar los langostinos. Limpiar la cebolleta, lavarla y picarla muy menuda.
Paso 2
Untar con mantequilla una fuente refractaria y poner la cebolleta en el fondo. Colocar encima los rollitos de lenguado y los langostinos, y bañarlos con el vino. Asarlos 10 minutos en el horno precalentado a 170o. Pasar los rollitos y los langostinos a una fuente y dejarlos en el horno apagado para que no se enfríen.
Paso 3
Verter el jugo de cocción en un cazo y cocer, a fuego vivo, durante 3 o 4 minutos, para que se reduzca. Retirar y dejar templar.
Paso 4
Batir las yemas con la nata y el brandy. Añadir esta mezcla al cazo y cocer la salsa obtenida, al baño María y sin dejar de remover, durante 3 o 4 minutos. Retirar los palillos de los rollitos y servirlos cubiertos con la salsa y adornados con los langostinos.