Ñoquis con pesto verde tradicional

Ñoquis con pesto verde tradicional

Preparar unos ñoquis caseros es más sencillo de lo que piensas. Y además de ser un plalto económico, porque la base es patatas, es sabrosísimo. En esta receta lo acompañamos del tradicional pesto de albahaca.

Ingredientes
600 g patatas
2 yemas de huevo
140 g harina
1 manojo albahaca
1 diente de ajo
40 g piñones pelados
50 g queso parmesano
1 pizca nuez moscada
aceite de oliva
pimienta
sal

ELABORACIÓN:
paso_a_paso_para_hacer_noquis_con_pesto_verde_tradicional_chafar_las_patatas_cocidas
Paso 1

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos. Cocerlas en agua salada unos 20 minutos. Escurrirlas, disponerlas en un cuenco y aplastarlas con un prensapatatas o un tenedor.

paso_a_paso_para_hacer_noquis_con_pesto_verde_tradicional_amasa_la_mezcla
Paso 2

Agregar las yemas, 100 g de harina y una pizca de sal, y mezclar bien. Amasar la preparación resultante sobre la mesa enharinada, hasta que se obtenga una pasta lisa y blanda.
 

paso_a_paso_para_hacer_noquis_con_pesto_verde_tradicional_cortar_los_noquis
Paso 3

Partirla en 4 trozos, formar con ellos unos cilindros largos de 2 cm de grosor y cortarlos en porciones de 1 cm; marcar sobre la superficie unas estrías presionando con las púas de un tenedor.
 

paso_a_paso_para_hacer_noquis_con_pesto_verde_tradicional_cocer_los_noquis
Paso 4

Hervir abundante agua salada en una cazuela. Añadir los ñoquis, cocerlos hasta que suban a la superficie y retirar con una espumadera.
 

paso_a_paso_para_hacer_noquis_con_pesto_verde_tradicional_triturar_la_albahaca_y_el_ajo_con_el_aceite
Paso 5

Lavar la albahaca y reservar unas hojas. Disponer el resto en el vaso de la batidora, con el ajo pelado, 30 g de piñones, 40 de queso, 80 ml de aceite y la nuez moscada. Salpimentar y triturar. Servir los ñoquis con el pesto, y los piñones, la albahaca y el queso restantes.
 

paso_a_paso_para_hacer_noquis_con_pesto_verde_tradicional_rallar_el_queso
Paso 6

Corta unas lascas de queso, ralla el resto y añádelo a la salsa. Salpimienta y bate. Sirve los ñoquis con el pesto, los piñones, la albahaca y el queso reservados.

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Paso 7
Potencia el sabor de los piñones: Tuéstalos hasta que empiecen a dorarse en una sartén sin grasa o extiéndelos en la placa forrada con papel sulfurizado y hornéalos unos minutos a 190°, moviéndolos  para que se hagan por igual.

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