Pez espada al cava con patatas al horno
Si buscas un plato de pescado para una celebración navideña, toma nota de este exquisito pez espada preparado al horno con patatas y escalonias, regado con una salsa que lleva brandy y cava.
Ingredientes
4 lomos de pez espada de 150 g cada uno
6 escalonias
3 patatas
50 g mantequilla
4 cda nata líquida
1 vaso cava
1 chorrito brandy
1 ramita perejil
aceite de oliva
sal
pimienta
Paso 1
Precalienta el horno a 200°. Pela las patatas, lávalas y córtalas en láminas finas. Unta una fuente refractaria con aceite y dispón las patatas; espolvoréalas con una pizca de sal y de pimienta y rocíalas con una cucharada de aceite. Cuécelas en el horno durante 20 minutos, o hasta que estén doradas.
Paso 2
Pela y pica finamente las escalonias. Funde la mantequilla en una sartén, añade un chorrito de aceite, remueve y agrega las escalonias. Sofríelas durante 15 minutos, a fuego lento.
Paso 3
Vierte el brandy, enciéndelo y deja que se consuma la llama para flambear. Añade entonces el cava y la nata, y cocina unos 5 minutos, o hasta que la salsa esté ligada. Pásala por el colador chino y reserva.
Paso 4
Salpimenta los filetes de pescado. Unta con un poco de aceite una plancha o sartén antiadherente, caliéntala y añade el pescado con la piel hacia arriba. Dóralo por todos los lados.
Paso 5
Sirve el pescado recién hecho, con las patatas de base, la salsa y los brotes de remolacha por encima.