El caldo de huesos es una receta ancestral que ha acompañado a diversas culturas como remedio casero y como base de cocina, especialmente en lugares con climas hostiles. Más allá de su sabor profundo y reconfortante, la ciencia ha demostrado que este caldo es una forma eficaz de obtener colágeno, aminoácidos y minerales, los cuales se liberan lentamente durante la cocción prolongada.
A continuación, te enseñamos cómo hacer caldo de huesos rico en colágeno.
1 unidad
4h
Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Receta sin lactosa, Receta sin azúcar, Receta sin gluten, Hervido
Ingredientes:
2 kilogramos de huesos de res
agua c/n
4 dientes de ajo
2 cebolla
1 poro o puerro
1 chorro de vinagre de manzana
sal al gusto
hierbas y especias al gusto
Cómo hacer Caldo de huesos rico en colágeno:
1
Hacer este caldo es sumamente fácil. Para prepararlo coloca las piezas de hueso en una olla grande; puedes utilizar únicamente huesos, especialmente si contienen tuétano, ya que allí se concentra gran parte de la grasa y el colágeno. También puedes emplear espinazo u otras piezas con tejido conectivo.
Receta de Caldo de huesos rico en colágeno
2
Cubre con agua teniendo cuidado de no sobrellenar la olla, ya que con el movimiento de la ebullición podría rebosar.
Receta de Caldo de huesos rico en colágeno
3
Aromatiza el caldo con hierbas, especias (hojas de laurel, pimienta negra entera) y dientes de ajo junto con cuartos de cebolla o puerro y un chorro de vinagre de manzana. El ácido del vinagre ayuda a liberar mejor los minerales y el colágeno de los huesos durante la cocción prolongada.
Receta de Caldo de huesos rico en colágeno
4
Deja hervir a fuego bajo durante unas cuatro horas. Durante este tiempo puedes retirar con una espumadera la espuma que se acumula en la superficie; de esta manera, obtendrás un caldo más limpio y claro.
Receta de Caldo de huesos rico en colágeno
5
Cuela el caldo y, si prefieres concentrar aún más los minerales y el colágeno de los huesos, puedes devolverlos a la olla y continuar la cocción por 8, 10, 12 horas o incluso hasta 24 horas a fuego mínimo.
Receta de Caldo de huesos rico en colágeno
6
Cuando el caldo esté listo, cuélalo nuevamente y puedes tomarlo inmediatamente o dejarlo enfriar para retirar la capa de grasa solidificada en la superficie. Luego, almacénalo en un recipiente hermético en la nevera. Esa grasa separada puede aprovecharse en la cocina, ya que es muy similar al conocido beef tallow.