El ceviche peruano con leche de tigre es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía sudamericana, famoso por la frescura de su leche de tigre peruana y su inigualable combinación de sabores que revitalizan los sentidos. Esta receta de leche de tigre no solo resalta lo mejor de los ingredientes frescos del mar, sino que también es una parte fundamental de la identidad culinaria del Perú.
5 comensales
30m
Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Recetas peruanas
Ingredientes:
4 filetes de pescado blanco (lenguado, corvina, etc)
1 ají limo
2 cebolla roja
4 puñados de culantro
1 cucharadita de ajo
1 trozo de kion
½ rama de apio
1 pizca de sal
6 limones
2 cucharones de chilcano
maíz chullpi c/n
4 hojas de lechuga
1Comienza cortando el pescado en filetes, eliminando espinas y piel. Corta los filetes en cubos uniformes de aproximadamente 2 centímetros. Reserva los restos de pescado para preparar la leche de tigre para el ceviche.
Receta de Ceviche con leche de tigre
2
Aromatiza un bowl frotando un ají limo partido y luego agrega una pizca de sal. Si te gusta el picante, añade rocoto finamente picado, además de culantro picado, un poco de cebolla en pluma y una cucharadita de ajo molido. Remueve bien, cubre con papel film y refrigera.
Truco: si lo deseas, puedes añadir unos cubos de hielo.
Receta de Ceviche con leche de tigre
3
Para preparar la leche de tigre, coloca en el vaso de la licuadora unos dientes de ajo, un trozo de kion, media rama de apio, unas ramas de culantro, el jugo de 4 limones, un trozo de cebolla, un cucharón de chilcano o fumet, los restos de pescado y media cucharadita de sal.
Receta de Ceviche con leche de tigre
4
Licúa durante 30 segundos hasta obtener una mezcla homogénea, luego cuela para eliminar los sólidos.
Receta de Ceviche con leche de tigre
5
Añade el pescado cortado al bowl aromatizado junto con la cebolla en juliana. Vierte la leche de tigre colada sobre el pescado y potencia la acidez con el jugo de 2 limones adicionales. Mezcla suavemente y refrigera por 5 minutos.
Receta de Ceviche con leche de tigre
6
Sancocha los camotes hasta que estén tiernos pero firmes. Si deseas, glaséalos con un poco de miel. Cocina los choclos y desgránalos una vez fríos.
Receta de Ceviche con leche de tigre
7
Sirve inmediatamente en platos hondos. Coloca una hoja de lechuga como base, dispone las rodajas de camote a un costado y el choclo desgranado. En el centro, coloca el ceviche con su leche de tigre y decora con cancha serrana y yuyo de mar. ¡Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final!