El chocoflan es un postre que reúne dos elaboraciones clásicas en una sola: un esponjoso bizcocho de chocolate y una suave capa de flan. Ambas se vierten en el mismo molde, previamente cubierto con caramelo, y se cocinan al baño María.
Lo más curioso sucede durante el horneado. Aunque primero se incorpora la masa de chocolate y después la mezcla de flan, las capas terminan cambiando de posición debido a la diferencia de densidad entre ambas preparaciones. Así, el flan acaba en la parte superior y el bizcocho de chocolate queda debajo, dando lugar a un resultado que parece casi imposible.
Precisamente de este peculiar cambio de capas durante la cocción nace uno de los nombres con los que se conoce este postre: “pastel imposible”.
8 comensales 1h 30m Postre Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Baño María
Ingredientes:
Para el flan:
225 mililitros de leche evaporada
225 mililitros de leche condensada
5 huevos
100 gramos de queso crema
Esencia de vainilla c/n
150 gramos de azúcar para el caramelo
Para el bizcocho de chocolate:
3 huevos
120 gramos de azúcar
120 gramos de chocolate negro derretido
80 gramos de mantequilla derretida
85 gramos de harina
4 gramos de polvo de hornear
Cómo hacer Chocoflan o pastel imposible: cómo conseguir dos capas perfectas sin que se mezclen ni se desmonten:
1
Empieza preparando el caramelo que cubrirá la base del molde. Pon la mitad del azúcar en un cazo, repartiéndola bien por toda la superficie, y caliéntala a fuego medio. Deja que se derrita poco a poco y, cuando empiece a tomar forma de caramelo, añade el resto del azúcar. Remueve suavemente hasta que todo esté fundido y adquiera un tono dorado oscuro, pero sin dejar que llegue a quemarse.
Receta de Chocoflan o pastel imposible: cómo conseguir dos capas perfectas sin que se mezclen ni se desmonten
2
Vierte el caramelo en un molde resistente al calor y repártelo por toda la base antes de que se endurezca. Si el molde tiene relieves, asegúrate de cubrirlos bien. Déjalo enfriar a temperatura ambiente.
Receta de Chocoflan o pastel imposible: cómo conseguir dos capas perfectas sin que se mezclen ni se desmonten
3
Para preparar la capa de flan, tritura todos los ingredientes a baja velocidad hasta conseguir una mezcla homogénea. También puedes poner el queso crema y la leche condensada en un bol y batirlos hasta obtener una crema suave y sin grumos.
Receta de Chocoflan o pastel imposible: cómo conseguir dos capas perfectas sin que se mezclen ni se desmonten
4
Añade los huevos, la leche evaporada y unas gotas de esencia de vainilla. Mezcla suavemente, sin batir demasiado para evitar que se forme espuma en la superficie. Añade los ingredientes secos previamente tamizados, es decir, la harina y el polvo de hornear. También puedes incorporarlos en un par de tandas, siempre realizando movimientos envolventes para conservar el aire.
Receta de Chocoflan o pastel imposible: cómo conseguir dos capas perfectas sin que se mezclen ni se desmonten
5
Para preparar el bizcocho de chocolate, bate los huevos con el azúcar a máxima velocidad hasta alcanzar el punto de cinta, es decir, hasta que la mezcla quede aireada y, al levantar las varillas, caiga formando un hilo que se mantenga unos segundos en la superficie.
Receta de Chocoflan o pastel imposible: cómo conseguir dos capas perfectas sin que se mezclen ni se desmonten
6
Por otro lado, derrite el chocolate negro y mézclalo con la mantequilla previamente fundida hasta integrarlos bien.
Receta de Chocoflan o pastel imposible: cómo conseguir dos capas perfectas sin que se mezclen ni se desmonten
7
Mezcla bien el chocolate y la mantequilla hasta obtener una preparación uniforme y, después, viértela sobre la mezcla de huevos. Incorpórala poco a poco con movimientos envolventes, procurando no perder el aire que se ha conseguido al batir los huevos. Puedes añadirla en varias tandas para que resulte más fácil integrarla y conseguir una mezcla homogénea.
Receta de Chocoflan o pastel imposible: cómo conseguir dos capas perfectas sin que se mezclen ni se desmonten
8
Añade los ingredientes secos previamente tamizados, la harina y el polvo de hornear, en dos tandas para facilitar su integración. Mezcla con movimientos envolventes y sin batir en exceso, procurando mantener el aire que has incorporado a la masa para que el bizcocho quede ligero y esponjoso.
Receta de Chocoflan o pastel imposible: cómo conseguir dos capas perfectas sin que se mezclen ni se desmonten
9
Vierte la masa de chocolate en el molde sobre el caramelo y extiéndela ligeramente con una espátula para que quede bien repartida. Después, añade con cuidado la mezcla de flan por encima, procurando hacerlo poco a poco para que las dos preparaciones se mantengan separadas.
Receta de Chocoflan o pastel imposible: cómo conseguir dos capas perfectas sin que se mezclen ni se desmonten
10
Hornea el chocoflan al baño María a 180 °C durante aproximadamente una hora. El tiempo puede variar ligeramente según el horno, por lo que conviene comprobar el punto de cocción introduciendo un palillo en el centro: si sale limpio o con alguna miga suelta, estará listo.