La coca boba de almendras, también conocida como coca de llanda o torta boba, es típica de Alicante, España. Consiste en un bizcocho muy jugoso y con un sabor exquisito, ya que la almendra aporta un toque diferente, un postre ideal para el desayuno o para la merienda. Por otro lado, debes saber que esta coca de almendra de la abuela se suele preparar alta y se cocina en una bandeja de llanda (lata). Se conserva bien varios días y, al contener almendra, queda más húmeda y jugosa, además, aguanta más tiempo sin quedarse seca.
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Para empezar con la receta de coca boba de almendras, primero debes encender el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. A continuación, adquiere un bol y añade 4 huevos con el azúcar y, con una batidora de varillas, bate hasta que doble su volumen. Seguido, debes añadir los demás ingredientes: el aceite batido y, luego, la leche. Mezcla todos los ingredientes.
Lava 1 limón y añade la ralladura a la masa de la coca de almendra alicantina. A continuación, incorpora la almendra molida en la mezcla y remueve poco a poco con unas varillas de mano, realiza movimientos envolventes y mezcla bien.
En un bol añade la harina con la levadura y mezcla. Tamiza y mezcla bien.
Prepara un molde apto para horno y coloca una hoja de papel de horno o vegetal. Seguido, unta con un poco de mantequilla, de esta manera, podrás retirar mejor la coca, añade la masa. El molde que utilizamos mide 20×28 cm.
En un bol mezcla unas 2-3 cucharadas de azúcar y 2 de canela. Cubre con esta mezcla toda la superficie de la coca, debe quedar todo bien repartido.
Introduce la coca de almendras en el centro del horno y deja hasta que esté lista, unos 30-40 minutos o, hasta que al pincharla con un palillo, salga seco. El tiempo puede variar según el horno. Si observas que se dora mucho y aún le falta tiempo, coloca una hoja de papel de aluminio por encima, de esta forma, no se quemará.
Cuando esté lista la coca boba de almendras y canela, retírala y déjala enfriar, ya estará lista para comer. Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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