El coulant de chocolate, también conocido como fondant o volcán de chocolate, nació en Francia en los años ochenta gracias al chef Michel Bras, quien buscaba crear un postre con un corazón líquido que sorprendiera al comensal al primer corte. Su nombre proviene del verbo francés couler, que significa “derretirse” o “fluir”, y describe a la perfección la experiencia de ver cómo el centro de chocolate se desliza suavemente al abrirse. Se trata de una masa rica en chocolate que, al hornearse, forma una delgada capa de bizcocho que atrapa en su interior una salsa de chocolate fundente.
La mejor compañía para este postre es el helado de vainilla, porque su cremosidad, suavidad y frio equilibran la intensidad del chocolate amargo. El contraste de temperaturas y sabores convierte cada bocado en un juego de texturas y sensaciones que hacen del coulant un clásico irresistible.
4 comensales 30m Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Recetas al horno
Ingredientes:
130 gramos de chocolate negro
110 gramos de mantequilla
4 huevos
100 gramos de azúcar (½ taza)
50 gramos de harina
1 pizca de sal
2 cucharadas soperas de helado de vainilla
Dulce de leche o caramelo para decorar
Cómo hacer Coulant de chocolate con helado de vainilla: el postre irresistible que parece de restaurante y es muy fácil:
1
Derrite el chocolate amargo en un recipiente y la mantequilla en otro. Puedes hacerlo al baño María o en el microondas. Si usas el microondas hazlo en intervalos cortos para evitar que se quemen. La mantequilla se derrite más rápido, por lo que conviene calentarla en tandas de 10 segundos, revisando y removiendo cada vez. El chocolate requiere un poco más de tiempo, así que aumenta ligeramente los intervalos hasta que esté completamente fundido.
Receta de Coulant de chocolate con helado de vainilla: el postre irresistible que parece de restaurante y es muy fácil
2
Vierte la mantequilla sobre el chocolate y mezcla bien hasta que ambas texturas se integren.
Receta de Coulant de chocolate con helado de vainilla: el postre irresistible que parece de restaurante y es muy fácil
3
Aparte, en un bol mezcla los huevos con el azúcar utilizando un batidor de globo.
Receta de Coulant de chocolate con helado de vainilla: el postre irresistible que parece de restaurante y es muy fácil
4
Agrega la mezcla de chocolate y bate nuevamente con el batidor de globo. En este paso es importante que los huevos estén a temperatura ambiente para evitar un choque térmico con el chocolate que podría cristalizarlo por partes.
Receta de Coulant de chocolate con helado de vainilla: el postre irresistible que parece de restaurante y es muy fácil
5
Incorpora la harina junto con una pizca de sal y remueve bien hasta obtener una masa sin grumos. Si lo prefieres, puedes reemplazar la harina común de trigo por harina de arroz para preparar un coulant sin gluten.
Receta de Coulant de chocolate con helado de vainilla: el postre irresistible que parece de restaurante y es muy fácil
6
Engrasa moldes individuales aptos para horno con mantequilla y enharínalos. Ten en cuenta que la harina puede dejar los coulants ligeramente blancos al desmoldar; para evitarlo, espolvorea cacao en polvo sobre la harina antes de verter la masa.
Receta de Coulant de chocolate con helado de vainilla: el postre irresistible que parece de restaurante y es muy fácil
7
Distribuye la masa en los moldes, golpea suavemente la base para que se asiente y la superficie quede lisa. Hornea en el horno precalentado a 200 °C durante 7 minutos. Retira del horno y desmolda rápidamente.
Receta de Coulant de chocolate con helado de vainilla: el postre irresistible que parece de restaurante y es muy fácil
8
Sirve de inmediato. Puedes dejar que el coulant entibie un poco si deseas colocar el helado encima sin que se derrita tan rápido, o bien servirlo al lado y mantener el coulant recién salido del horno.