En Tucumán, la empanada tucuma de carne se consolidó con identidad propia: masa suave cocida tradicionalmente en horno de barro; relleno de matambre cortado a cuchillo, sofrito lento con cebolla en grasa vacuna, con un toque final de cebolla de verdeo y huevo picado. Un relleno siempre tan jugoso que en el primer bocado se escurre. Sin duda, una de las empanadas de carne argentinas jugosas más icónicas de Argentina.
Por ello, en esta receta queremos enseñarte cómo hacer empanada tucumana de carne.
20 unidades
1h 30m
Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Recetas argentinas
Ingredientes:
Para la masa:
500 gramos de harina 0000
100 gramos de grasa vacuna
180 mililitros de agua (¾ taza)
8 gramos de sal
Para el relleno:
1 kilogramo de matambre
500 gramos de cebolla finamente picada
1 cucharada sopera de aceite o grasa vacuna
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de comino
1 taza de caldo de matambre
cebolla de verdeo c/n
3 huevos duros
Cómo hacer Empanada tucumana de carne:
1
Comienza colocando la harina en un bowl amplio junto con la sal. Añade la grasa vacuna y desmenuza un poco mezclando con la harina para que se integre mejor.
Receta de Empanada tucumana de carne
2
Incorpora el agua y amasa hasta obtener una masa homogénea, suave y que no se adhiera a las manos. Si notas que aún se pega a la superficie de trabajo, puedes espolvorear un poco más de harina.
Receta de Empanada tucumana de carne
3
Deja reposar la masa de empanadas tucumanas tradicionales durante unos 30 minutos, envuelta en film. Luego divídela en porciones de aproximadamente 35 gramos cada una y estíralas entre dos hojas de film, acetato o papel manteca, según lo que tengas a mano. Refrigéralas intercalándolas con las hojas de acetato o film mientras preparas el relleno.
Receta de Empanada tucumana de carne
4
Para el relleno, coloca la pieza de matambre en una olla a presión y cúbrela con agua. Aromatiza con hojas de laurel, granos de pimienta negra, una cucharada de sal y dientes de ajo. Cierra la olla y cocina durante aproximadamente 1 hora, ajustando el tiempo según el tamaño de la pieza.
Receta de Empanada tucumana de carne
5
Cuando la carne esté bien cocida, retírala de la olla y, con el cuchillo, empieza a retirar la grasa blanca que está por encima, una membrana blanca que recubre el matambre. Córtalo en pequeños cubos utilizando un cuchillo afilado y no olvides reservar el caldo aparte.
Receta de Empanada tucumana de carne
6
En una sartén, sofríe la cebolla finamente picada en un buen chorro de aceite, o si prefieres una versión más jugosa, utiliza grasa vacuna o manteca animal.
Receta de Empanada tucumana de carne
7
Cocina hasta que la cebolla esté traslúcida, añade la carne y sazona con pimentón, sal, pimienta molida y comino.
Receta de Empanada tucumana de carne
8
Para potenciar la jugosidad, incorpora una taza del caldo reservado, ajustando según la consistencia deseada. Deja hervir a fuego medio durante unos 15 minutos para que los sabores se integren. Luego, enfría la preparación en una bandeja resistente al calor; al enfriarse, notarás que el líquido se coagula.
Receta de Empanada tucumana de carne
9
A la carne picada ya fría, añade los huevos cocidos también picados y la cebolla de verdeo finamente cortada.
Receta de Empanada tucumana de carne
10
Rellena cada tapa de empanada con un par de cucharadas del preparado y cierra presionando los bordes.
Receta de Empanada tucumana de carne
11
Para un acabado tradicional, retuerce el borde formando el clásico repulgue tucumano.
Receta de Empanada tucumana de carne
12
Coloca las empanadas de carne cortada a cuchillo en una placa enmantecada o sobre un tapete de silicona y hornea a 200 °C durante unos 20 minutos o hasta que estén doradas. Sirve inmediatamente y disfruta de estas jugosas empanadas tucumanas.