Originaria de Asturias, esta receta nació alrededor de las fabes, una variedad de alubia blanca de gran tamaño que durante siglos se ha cocinado lentamente junto a chorizo, morcilla, panceta y otras carnes para crear uno de los guisos más sabrosos de la gastronomía española. El resultado es un caldo lleno de sabor, de textura cremosa y perfecto para combatir los días fríos.
La receta tradicional requiere varias horas de cocción para que las fabes se ablanden poco a poco y absorban todos los aromas del guiso. Sin embargo, esta versión con alubias de bote reduciremos todo el tiempo de cocción, pero quedaran igual de buenas.
4 comensales 45m Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Recetas españolas
Ingredientes:
2 latas de alubias blancas cocidas de bote
2 chorizos
2 morcillas
1 trozo de panceta, tocino y/o lacón cocido
1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo picado o molido
1 cucharadita de pimentón dulce / paprika
Aceite de oliva c/n
Sal al gusto
Cómo hacer Fabada con alubias de bote: una versión rápida y sabrosa del guiso asturiano:
1
Coloca en una olla un buen chorro de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade las piezas la panceta, morcilla y chorizo. Cocina a fuego medio hasta que se doren por todos sus lados, dales vuelta de vez en cuando para que el dorado sea uniforme. Una vez listos, resérvalos aparte.
Receta de Fabada con alubias de bote: una versión rápida y sabrosa del guiso asturiano
2
Corta una cebolla finamente en cubos pequeños y añádela a la misma olla, aprovechando la grasa que han soltado las carnes. Cocina durante unos minutos mientras remueves para que la cebolla se dore suavemente y ayude a desprender todos los sabores que hayan quedado adheridos al fondo.
Receta de Fabada con alubias de bote: una versión rápida y sabrosa del guiso asturiano
3
Incorpora el ajo picado junto con las especias, ya que sus aromas y compuestos se liberan mejor en una base grasa. Añade el pimentón o paprika, la hoja de laurel e incluso una pizca de orégano, que además de aportar un toque aromático hacer el plato más digestivo.
Receta de Fabada con alubias de bote: una versión rápida y sabrosa del guiso asturiano
4
Abre las latas de alubias, escurre el líquido de conservación y enjuágalas bajo agua fría. A continuación, incorpóralas a la olla junto con el sofrito remueve con cuidado para que empiecen a absorber los sabores.
Receta de Fabada con alubias de bote: una versión rápida y sabrosa del guiso asturiano
5
Cubre con agua, reincorpora la pieza de cerdo, la morcilla y el chorizo para que continúen aportando sabor al caldo. Tapa la olla y deja hervir suavemente entre 15 y 20 minutos. Durante este tiempo algunas alubias se cocerán un poco más y liberarán parte de su almidón, lo que ayudará a espesar el caldo y le dará una textura más cremosa.
Receta de Fabada con alubias de bote: una versión rápida y sabrosa del guiso asturiano
6
Antes de servir, agrega sal al gusto y retira las piezas de carne. Corta la panceta en láminas de aproximadamente un dedo de grosor, y la morcilla y el chorizo cortarlos en rodajas. Vuelve a incorporarlos a la fabada y sirve inmediatamente.