Creerías que esta receta, aunque lleva en el nombre la palabra “huevos” y recuerda en apariencia a unos revueltos o a una tortilla, en realidad no contiene huevo y además se disfruta fría.
Su origen se cuenta como una leyenda ligada a Cádiz en 1812, durante la escasez provocada por el asedio napoleónico. Se dice que un fraile capuchino ideó triturar garbanzos secos para obtener una masa que sustituyera al huevo, dando lugar a un plato sencillo, nutritivo y sorprendentemente versátil. Hoy, esta preparación vegana se sirve en cubos suaves, aliñados con cebolla, aceite y vinagre.
3 comensales
30m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Recomendada para veganos, Receta sin lactosa, Receta sin azúcar, Receta sin gluten, Recetas españolas
Ingredientes:
100 gramos de harina de garbanzos
150 gramos de agua fría
Sal al gusto
½ cebolla finamente picada para acompañar
1 cebolla china finamente picada para decorar
Aceite de oliva c/n
Vinagre de manzana o de Jerez c/n
Cómo hacer Huevos de fraile: el plato tradicional de Cádiz que sorprende porque no lleva huevo y es vegano:
1
Empieza colocando en una olla la harina de garbanzos junto con el agua fría y añade sal al gusto.
Receta de Huevos de fraile: el plato tradicional de Cádiz que sorprende porque no lleva huevo y es vegano
2
Remueve bien con un batidor de globo hasta formar una pasta homogénea y lleva al fuego para cocinarla.
Receta de Huevos de fraile: el plato tradicional de Cádiz que sorprende porque no lleva huevo y es vegano
3
Cocina esta pasta removiendo constantemente, esta vez con una espátula de goma o una cuchara de palo, hasta que notes que se vuelve más densa. La harina de garbanzos, al ser más pesada que la de trigo, necesita un batido constante y paciente para que la masa conserve suavidad y no se endurezca en exceso.
Receta de Huevos de fraile: el plato tradicional de Cádiz que sorprende porque no lleva huevo y es vegano
4
Mantén la mezcla en el fuego, siempre removiendo, hasta que se vea cremosa y tan densa como una bechamel para croquetas, despegándose de las paredes de la olla. Es fundamental mantener el fuego medio porque la harina de garbanzos tiende a oscurecerse rápidamente si la temperatura es demasiado alta.
Receta de Huevos de fraile: el plato tradicional de Cádiz que sorprende porque no lleva huevo y es vegano
5
Vuelca la preparación en un recipiente resistente al calor y dale forma cuadrada o rectangular de aproximadamente un dedo de grosor. Alisa la superficie, deja enfriar, cúbrela con papel film y refrigérala por un par de horas.
Receta de Huevos de fraile: el plato tradicional de Cádiz que sorprende porque no lleva huevo y es vegano
6
Cuando esté fría, corta en cubos medianos y colócalos en un plato para servir.
Receta de Huevos de fraile: el plato tradicional de Cádiz que sorprende porque no lleva huevo y es vegano
7
Añade media cebolla finamente picada y, si prefieres, también puedes incorporar tomate en pequeños dados.
Receta de Huevos de fraile: el plato tradicional de Cádiz que sorprende porque no lleva huevo y es vegano
8
Termina aliñando con aceite de oliva, un toque de vinagre de manzana o de Jerez, que aporta un sabor más profundo, y ajusta la sal a tu gusto.
Receta de Huevos de fraile: el plato tradicional de Cádiz que sorprende porque no lleva huevo y es vegano
9
Para servir, decora con la parte verde de la cebolla china o con perejil fresco, ambos finamente picados, que aportan color y frescura.