Los panellets de almendra son ricos, dulces, tiernos y jugosos, con un delicioso sabor a frutos secos. Estos dulces se preparan para el día de Todos los Santos y, aunque se hacen de varios sabores o de otros frutos secos, los más típicos son los panellets de almendra o de piñones. La masa de los panellets de harina de almendra o almendra molida se pueden preparar con antelación, tenerla un par de días en la nevera y hacerlos el día que se vayan a consumir, no hay problema.
Estos que comparto en receta llevan una patata cocida como los tradicionales pero también se pueden hacer panellets solo con almendra con la masa de mazapán igual. Si te preguntas cómo hacer panellets de almendra, esta receta es para ti.
4 comensales
2h 30m
Postre
Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Receta sin gluten, Popular en Día de todos los Santos, Recetas al horno, Recetas españolas, Recetas catalanas
Ingredientes:
250 gramos de almendra molida
200 gramos de azúcar (1 taza)
70 gramos de patata cocida
2 huevos
1 ralladura de limón
1 paquete de almendra en granillo
Cómo hacer Panellets de almendra:
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Para empezar con la receta de panellets de almendra primero preparamos todos los ingredientes para los panellets con harina de almendra. Cocemos la patata con la piel o la cocemos en el microondas. Cuando esté cocida la dejamos enfriar y la chafamos con un tenedor.
Receta de Panellets de almendra
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En un bol ponemos la almendra molida, el azúcar, el trozo de patata chafada y la ralladura de limón. Batimos un huevo y añadimos un par de cucharadas al bol.
Receta de Panellets de almendra
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Removemos todo el mazapán para panellets hasta que quede todo bien integrado, y si queda muy seco añadiremos una cucharada más de huevo. También se puede añadir solo la clara pero ha de quedar una masa jugosa.
Receta de Panellets de almendra
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La masa de panellets la envolveremos en film en forma de rollo y la dejaremos en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente.
Receta de Panellets de almendra
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Pondremos en un plato la almendra cruda en granillo. Hacemos bolas con la masa y las vamos rebozando hasta que queden bien cubiertas de almendra.
Receta de Panellets de almendra
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Iremos poniendo los panellets de almendra en una bandeja para horno forrada con papel vegetal o sulfurizado. ¡Ya casi están los panellets de almendras y patatas!
Receta de Panellets de almendra
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Batimos el otro huevo y con ayuda de una brocha de cocina iremos pintando todos los panellets de almendra. Metemos al horno a 180 ºC hasta que queden dorados.
Receta de Panellets de almendra
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¡Y ya estarán listos para comer!