La pasta alla gricia es uno de esos platos que demuestran que, a veces, menos es más. Con apenas pasta, guanciale, queso pecorino romano y pimienta negra, esta receta tradicional del Lacio consigue una salsa cremosa y llena de sabor, sin necesidad de recurrir a ingredientes complicados ni a elaboraciones largas. La clave está en la calidad de los productos y en saber combinarlos para aprovechar la grasa del guanciale y conseguir que el queso se integre con el resto de ingredientes.
Considerada la antecesora de la amatriciana, nació antes de la incorporación del tomate a la cocina italiana y, aún hoy, sigue siendo uno de los platos más queridos de la tradición romana. Su sencillez es precisamente parte de su encanto: una receta humilde, con raíces campesinas, que ha pasado de generación en generación hasta convertirse en un imprescindible de las trattorias de Roma.
2 comensales 30m Dificultad muy baja
Características adicionales: Coste medio, Recetas italianas
Ingredientes:
400 gramos de pasta (rigatoni, mezze maniche, tonnarelli o spaghetti)
180 gramos de guanciale
80 gramos de pecorino romano rallado
Pimienta negra recién molida al gusto
Cómo hacer Pasta alla gricia: el plato italiano de 4 ingredientes con una salsa extra cremosa:
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Empieza cocinando la pasta. Para ello, lleva abundante agua a ebullición y añade la sal. Remueve hasta que se disuelva y espera a que el agua vuelva a hervir antes de incorporar la pasta. Cocínala siguiendo el tiempo indicado por el fabricante hasta que quede al dente. Una vez lista, cuélala reservando parte del agua de cocción, ya que la necesitarás más adelante para preparar la salsa.
Receta de Pasta alla gricia: el plato italiano de 4 ingredientes con una salsa extra cremosa
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Mientras la pasta se cocina, coloca el queso pecorino rallado en un bol. Añade poco a poco un cucharón del agua de la cocción caliente y remueve constantemente hasta obtener una crema lisa y homogénea, sin grumos. Reserva.
Receta de Pasta alla gricia: el plato italiano de 4 ingredientes con una salsa extra cremosa
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Para preparar el guanciale, comienza retirando la corteza exterior si fuera necesario. Córtalo en bastones o lardones procurando que cada pieza conserve sus distintas capas de grasa y carne. Colócalo en una sartén fría y enciende el fuego bajo. A medida que la sartén se caliente, el guanciale irá liberando su propia grasa, en la que terminará dorándose. Remueve de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme hasta que quede ligeramente crujiente por fuera. Reserva algunos trozos para el acabado final y deja el resto junto con la grasa fundida en la sartén.
Receta de Pasta alla gricia: el plato italiano de 4 ingredientes con una salsa extra cremosa
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Reduce el fuego al mínimo y añade la crema de pecorino a la sartén. Remueve para emulsionar con la grasa del guanciale y se forme una salsa cremosa. Incorpora la pasta y mezcla continuamente para que quede bien cubierta. Si notas que la salsa está demasiado espesa, añade unas cucharadas del agua de cocción reservada.
Receta de Pasta alla gricia: el plato italiano de 4 ingredientes con una salsa extra cremosa
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Termina incorporando el guanciale reservado y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida.
Receta de Pasta alla gricia: el plato italiano de 4 ingredientes con una salsa extra cremosa
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Mezcla una última vez y sirve de inmediato. Si deseas, puedes coronar el plato con un poco más de pecorino rallado justo antes de llevarlo a la mesa.