El picante o guiso de fideos la evolución de uno de los guisos más clásicos de la cocina peruana. En esta versión, la receta se basa en el tradicional picante de carne, pero incorpora pasta tostada, generalmente corbatitas o coditos, que aportan una textura diferente y visualmente son atractivos. Aunque su nombre sugiere lo contrario, “picante” no hace referencia a un nivel elevado de picor, sino al uso de pastas de ajíes en el aderezo, ya que, al ser cocidas reducen significativamente su intensidad.
En esta receta queremos enseñarte cómo hacer picante de fideos. ¡A la cocina!
4 comensales
30m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Recetas peruanas
Ingredientes:
250 gramos de fideos corbatitas o coditos
4 papas
2 cebollas
2 cucharadas soperas de ajo molido
3 cucharadas soperas de ají panca en pasta
¼ cucharadita de comino molido
¼ cucharadita de pimienta negra molida
2 tomates
2 zanahorias picadas finamente
100 gramos de alverjas
1 puñado de perejil picado finaemnte
sal al gusto
aceite c/n
Cómo hacer Picante de fideos:
1
En una sartén profunda, coloca la pasta corta y llévala al fuego alto. Remueve constantemente para que se tueste de manera uniforme, cuidando que no se queme. Una vez dorada, retírala y resérvala.
Receta de Picante de fideos
2
En la misma sartén, añade un buen chorro de aceite y agrega las cebollas finamente picadas. Sofríe por unos minutos hasta que se vuelva traslúcida.
Receta de Picante de fideos
3
Incorpora el ajo molido, la pasta de ají panca y las especias: comino y pimienta negra molida. Mantén la mezcla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el aderezo adquiera una textura espesa, similar a una mermelada; esto puede tomar unos 15 minutos.
Receta de Picante de fideos
4
Agrega los tomates finamente picados y mezcla bien. Para evitar que se queme, puedes ir añadiendo caldo de pollo, de res o agua, según tengas disponible.
Receta de Picante de fideos
5
Añade las papas peladas y cortadas en cubos medianos. A continuación, vierte más caldo hasta cubrirlas, incorpora una cucharadita de sal y deja que comience a hervir.
Receta de Picante de fideos
6
Agrega la pasta tostada, mezcla bien y deja cocinar hasta que tanto la pasta como las papas estén al dente, lo cual puede tomar alrededor de 10 minutos.
Receta de Picante de fideos
7
Integra la zanahoria picada finamente y, si lo prefieres, también alverjas. Cocina por unos 3 minutos más.
Receta de Picante de fideos
8
Rectifica la sazón, agrega perejil fresco finamente picado y sirve de inmediato.