El picante de habas es un guiso tradicional peruano muy apreciado en regiones como Cusco, Huancavelica y Ayacucho, donde las habas no solo son abundantes, sino protagonistas de la cocina diaria. Esta receta resalta su sabor combinándolas con papas harinosas, queso fresco, leche evaporada y el característico aderezo de ajíes nativos, creando un plato lleno de sabor y tradición.
Por ello, en esta receta queremos enseñarte cómo hacer picante de habas verdes.
4 comensales
30m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Recetas peruanas
Ingredientes:
1 cebolla finamente picada
½ kilogramo de papas peladas y cortadas en cubos grandes
2 cucharadas soperas de ajo molido
2 cucharadas soperas de ají amarillo en pasta
1 cucharada sopera de ají panca en pasta
1 tomate en cubos pequeños
300 gramos de habas peladas
1 rama de huacatay
250 gramos de queso fresco
¼ mililitro de leche evaporada
sal al gusto
pimienta negra molida
aceite c/n
Cómo hacer Picante de habas:
1
Empieza preparando el aderezo. En una sartén, vierte un buen chorro de aceite y agrega la cebolla finamente picada. Remueve por un par de minutos hasta que se vuelva traslúcida.
Receta de Picante de habas
2
Incorpora el ajo molido, el ají amarillo y el ají panca. Remueve bien y deja cocinar a fuego medio por unos 15 minutos hasta que el aderezo tome una textura espesa, similar a una mermelada. Añade el tomate picado y sigue removiendo hasta que se suavice.
Receta de Picante de habas
3
Incorpora las papas peladas y picadas en dados grandes junto con las habas peladas. Agrega caldo de pollo o agua hasta cubrir los ingredientes.
Receta de Picante de habas
4
Aromatiza con ramas de huacatay, añade una cucharadita de sal y pimienta negra molida. Deja que hierva por unos 15 minutos, o hasta que las papas estén cocidas.
Receta de Picante de habas
5
Cumplido el tiempo de cocción, incorpora el queso fresco cortado en cubos y añade la leche evaporada para proporcionar un sabor más delicado. Deja que rompa el hervor, retira las ramas de huacatay y rectifica la sazón.
Receta de Picante de habas
6
Sirve el picante de habas con papas en un plato hondo acompañado de una proteína como huevo frito, que es la forma más tradicional de complementar este plato y lograr un almuerzo balanceado. También puedes acompañarlo con una porción de arroz, como es costumbre en muchos guisos picantes de la cocina peruana.