El salmorejo es una de las joyas de la gastronomía andaluza, originario de Córdoba. Se trata de una crema fría elaborada tradicionalmente con tomate, pan, aceite de oliva y ajo. Con el tiempo se convirtió en un plato emblemático de la cocina española, que se prepara especialmente en verano, porque su esencia es refrescar durante las largas jornadas de calor.
Esta versión con aguacate y huevo duro le da un giro moderno y saludable: el aguacate sustituye al pan, aportando cremosidad y frescura, mientras que el huevo duro enriquece la mezcla con proteína y densidad. Lo mejor de todo es que esta adaptación es libre de gluten, perfecta para personas con celiaquía, intolerancia o sensibilidad al gluten, o simplemente para quienes buscan una receta nutritiva y ligera sin perder el encanto del salmorejo clásico.
2 comensales
15m
Dificultad muy baja
Características adicionales: Coste barato, Receta sin lactosa, Receta sin azúcar, Receta sin gluten, Popular en Primavera-Verano, Recetas españolas
Ingredientes:
5 tomates
1 aguacate
2 huevos duros
1 diente de ajo
60 mililitros de aceite de oliva
Sal al gusto
Cómo hacer Salmorejo con aguacate y huevo duro: más cremoso, saciante y perfecto para el verano:
1
Comienza preparando los vegetales. Lava bien los tomates y retírales la parte superior. Córtalos en cuartos y, si lo prefieres, divide cada cuarto en dos para que la licuadora trabaje con mayor facilidad. Este corte rústico no necesita ser perfecto, lo importante es que las piezas sean manejables y permitan que el tomate libere su jugo al triturarse.
Receta de Salmorejo con aguacate y huevo duro: más cremoso, saciante y perfecto para el verano
2
Parte el aguacate por la mitad y gira suavemente para separar las dos partes. Retira la semilla con cuidado; si la cáscara está firme, utiliza una cuchara para extraer la pulpa sin desperdiciar.
Receta de Salmorejo con aguacate y huevo duro: más cremoso, saciante y perfecto para el verano
3
Pon a hervir agua en una olla y, cuando alcance el punto de ebullición, introduce los huevos. Déjalos cocer durante ocho minutos para obtener una yema firme pero dorada en el centro. Sácalos inmediatamente y colócalos en agua fría; este choque térmico detiene la cocción y facilita el pelado. Una vez fríos, pélalos.
Receta de Salmorejo con aguacate y huevo duro: más cremoso, saciante y perfecto para el verano
4
Coloca en el vaso de la licuadora los tomates, el aguacate y los huevos pelados. Añade un diente de ajo y sal al gusto. El ajo dará carácter al salmorejo, pero puedes ajustar la cantidad según tu preferencia.
Receta de Salmorejo con aguacate y huevo duro: más cremoso, saciante y perfecto para el verano
5
Agrega aceite de oliva hasta cubrir aproximadamente un dedo de altura en el vaso de la licuadora.
Receta de Salmorejo con aguacate y huevo duro: más cremoso, saciante y perfecto para el verano
6
Tritura durante un par de minutos hasta obtener una crema densa, untuosa y suave. El aceite emulsiona con los vegetales y el aguacate, creando una textura aterciopelada.
Receta de Salmorejo con aguacate y huevo duro: más cremoso, saciante y perfecto para el verano
7
Antes de servir, prueba la sazón y la consistencia. Si deseas un sabor más intenso, añade otro diente de ajo; si prefieres una crema más sedosa, incorpora un poco más de aceite de oliva.
Receta de Salmorejo con aguacate y huevo duro: más cremoso, saciante y perfecto para el verano
8
Sirve en platos hondos y decora con un hilo de aceite por encima. También puedes añadir tomate picado o dados de aguacate para darle un acabado más vistoso.