Rodaballo con almejas a la vizcaína
Hay pescados que solemos reservar para días festivos, como el rodaballo. Prueba este exquisito plato de rodaballo con almejas, preparado con la típica salsa vizcaína. ¡Está exquisito!
Ingredientes
700 g rodaballo
400 g almejas
0,5 kg cebollas para la salsa
3 dientes de ajo para la salsa
400 g tomates para la salsa
3 pimientos choriceros para la salsa
25 g pan frito para la salsa
sal para la salsa
1 ramita estragón para la salsa
aceite de oliva para la salsa
pimienta para la salsa
Paso 1
Deja las almejas en remojo de agua fría con una cucharada de sal durante 1 hora. Deja también en remojo los pimientos choriceros, en agua caliente, durante 1 hora.
Paso 2
Corta la cebolla en tiras muy finas. Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cazuela, agrega la cebolla, sálala y sofríela a fuego lento, con la cazuela tapada, hasta que esté tierna (no debe dorarse).
Paso 3
Añade los ajos pelados, la ramita de estragón y el pan frito. Rehoga 4-5 minutos e incorpora la carne de los pimientos choriceros y los tomates pelados y cortados en dados. Deja cocer unos 30 minutos a fuego suave. Luego, pasa el sofrito por el pasapurés y después por el colador chino; debe quedar una salsa fina pero espesa.
Paso 4
Vierte la salsa en la cazuela, incorpora los trozos de rodaballo previamente salpimentados y espolvorea con un poco de estragón picado. Cuece 5 minutos, añade las almejas escurridas y continúa la cocción 5 minutos más. Retira del fuego y sirve bien caliente.